Oaxaca

Oaxaca le marché, la cuisine locale
25 juillet –
Ce matin, encore sous l’effet du décalage horaire, on se lève aux aurores et comme à Mexico, difficile de trouver un café, le Mexicain n’est pas un lève-tôt !
Près du zocalo, il y a deux marchés. Le premier est dédié à diverses denrées et à l’habillement.
Curiosité de cet endroit, la conservation des crevettes. Ici pas de glace, elles sèchent à l’air libre et pourtant l’odeur n’est pas prenante. Elles sont empilées géométriquement sur de nombreux plateaux et sont à un stade de séchage plus ou moins avancé. Evidemment, plus la crevette est sèche, plus le prix est élevé.
Quant à la viande, découpée en grands lambeaux, elle sèche étendue sur des barres en bois le long des étals des bouchers.
Autre curiosité du marché, une sorte de poudre rouge que les nombreux vendeurs ambulants nous proposent de déguster…
A y regarder de plus près, il s’agit en fait de sauterelles grillées… et à l’heure du petit déj, personne n’a eu envie de goûter…

L’autre marché est exclusivement réservé aux comedores, des petits restaus populaires où l’on mange des plats typiques assis sur des bancs en bois disposés autour des cuisines. Impossible pour nous de savoir à quoi font référence les nombreuses appellations de plats locaux. On a déjà du mal entre les tacos, burritos, tortas et autres tortillas mais avec les nombreuses spécialités oaxacanas, c’est même pas la peine d’y penser !

Pour l’instant, on a juste retenu le mole negro et le mole rojo, une sorte de sauce aux piments virant du noir au rouge et plus ou moins forte. On apprendra bien plus tard que la base est constituée de chocolat (autre spécialité de Oaxaca) d’où ce goût étrange ! Les tacos et les tlayudas (gros tacos ressemblant à une pizza) en sont largement tartinés !